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味道以假乱真,汉堡王人造肉全美上市

8月8日,汉堡王在全美7200家门店开始正式销售“人造肉”制作的汉堡——Impossible Whopper。
在纽约一家汉堡王店外,可以看到一个以大豆为基础的“不可能的皇堡”的广告招牌
在美国纽约一家汉堡王店外,人们看到了一个以大豆为原料的“不可能的皇堡”的广告牌, 2019年8月8日。

近年来,随着人们环保意识的增强以及对自身健康更高的要求,素食主义有蔚然成风之势。 基于此,很多商家都打起了"素食"的注意,渴望在这一领域分一杯羹。不过,全球大型快餐连锁企业汉堡王显然不只是想分一杯羹那么简单。昨天,一款名叫"不可能的皇堡"(The Impossible Whopper)的汉堡在全美7200家门店全面开售。名字虽然延续了以往汉堡王的主打产品"皇堡"(Whopper)的传统,不过主要食材却是具有颠覆式的"人造肉"。

所谓"人造肉",就是不用真肉,而是用大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵花籽油等制作而成。为了取得与牛肉相似的口味,这款汉堡的人造肉生产商--Impossible Foods--使用了从大豆植物根部提取的血红素,以替代牛肉中的血红素分子。结果就是,人造肉汉堡的味道与传统牛肉汉堡的味道几乎一模一样。不过,人造肉汉堡的脂肪和胆固醇含量分别减少了15%和90%,而且价格也只比真牛肉汉堡贵1美元,每份5.59美元。

目前常见的人造肉主要分为两类,一类是从植物成分中提取、制成的素肉,另一类是以动物细胞为基础,在实验室培养出人造肉。The Impossible Whoppers属于前者。实验室人造肉虽然已无技术障碍,但成本较高,目前还未真正进入市场。

据了解,这并非人造肉首次出现在汉堡王的菜单里。实际上早在今年4月份,汉堡王就已经开始在美国圣路易斯的门店使用Impossible Foods公司提供的人造肉。数据报告显示,门店的当月访问量比全国平均水平增加了18.5%。

汉堡王当然不是人造肉的唯一拥趸。实际上,餐饮行业已经在人造肉领域开启了竞争模式。据说,赛百味也计划9月份在北美685家餐厅测试人造肉三明治,而麦当劳则在汉堡王全面开售人造肉汉堡的前一天向媒体表示,会对"人造肉"密切关注。就连向来以咖啡为主业的雀巢,也希望在人造肉领域刷存在感。今年4月份,它推出的"Meatless incredible Burger"(不可思议无肉汉堡)就在欧洲的Garden Gourmet超市登陆。

值得一提的是,在人造肉领域,比较出名的除上文提到的Imposible Foods外,还有Beyond Meat和Memphis meats等公司。Imposible Foods和Beyond Meat专注于"植物造肉",Memphis meats擅长"实验造肉"。不过,这三家公司都获得了比尔·盖茨的投资。而Impossible Foods公司的投资者中,还包括李嘉诚旗下的维港投资(Horizon Ventures)。

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