时尚生活

魏晋主食:炊饼不是饼,胡饭不是饭,馒头也不是馒头

《饼赋》,里边儿说:“初春时候,寒气渐渐去了,温润润地不冷不热,恰是吃曼头的好时候。

西晋时候(公元266年-316年),有个叫束皙的人,凭一手好文章担任过著作郎、博士、尚书郎这些"文学"官儿;两百多年后,萧梁(公元501年-531年)昭明太子编《文选》,"补亡"一类,把束皙的作品当做唯一的代表入选,可见他文字功底之深。

不过,束皙不爱像传统读书人那样借着笔杆子指点万里江山,权臣偏重他,他却选择辞官回家。写应制文章的一双手,从此落笔生活小赋。中有一篇《饼赋》,里边儿说:"初春时候,寒气渐渐去了,温润润地不冷不热,恰是吃曼头的好时候。"提到的曼头,就是馒头。

 馒头?蛮头?

现在的馒头,到处都能买到,一两块钱,也不贵,但在魏晋南北朝,馒头才刚发明,稀罕得很。

有人说发明馒头的是诸葛亮(公元181年-234年)。罗贯中《三国演义》第九十一回,"祭泸水汉相班师,伐中原武侯上表"里还细细写过:

 "却说孔明班师回国...前军至泸水,时值九月秋天,忽然阴云布合,狂风骤起;兵不能渡...孔明遂问孟获,获曰:'此水原有猖神作祸,往来者必须祭之。'孔明曰:'用何物祭享?'获曰:'旧时国中因猖神作祸,用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然风恬浪静,更兼连年丰稔'。...孔明曰:'本为人死而成怨鬼,岂可又杀生人耶?吾自有主意。'唤行厨宰杀牛马;和面为剂,塑成人头,内以牛羊等肉代之,名曰馒头。"

这事儿在正史上没记载,只宋代高承编《事物纪原》时引《稗官小说》,在"酒醴饮食"一条下提过,不知是真是假。而且,诸葛亮叫这种面食"馒头"的意味,后人领会,也有偏差。有说馒头本名蛮头,意思是蛮人的脑袋;还有人说是叫"瞒头",因诸葛亮是用假人头骗了河神,云云,没个定论。

不过,不管哪种说法,是不是诸葛亮发明的,馒头从汉代蒸饼衍发而来,生于魏晋,却是真的。

那时吃得起馒头的人不多,西晋开国元勋何曾(公元199年-278年),史书上说他奢侈无度,罪证之一,就是吃馒头

何郎君每天吃饭,花费万钱,还嫌没处下嘴,所以能得他青眼的馒头,当然不能是普通馒头,面皮儿上必须得坼出一朵十字花,否则,你就是拿刀给他划个形状出来,何郎君也不屑入口。

魏晋美食
(图片 : 博物馆丨看展览整理)


现代的"开花馒头"

三百多年后,到了唐代,馒头就成家常物了。长安朱雀大街胜业坊上,常有人卖馒头。武则天当政时,有个官儿叫张衡,退朝时见新蒸好的馒头洁白如雪,松软可爱,面香味儿一股股往鼻子里钻,没忍住买,又没忍住吃,骑在马上啃完,被御史奏了一本,说他有损仪容,生生断了一次升迁机会。

博物馆丨看展览 (ID: atmusem)
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